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一歳誕生日 赤ちゃん

バナナの飾り付けが変色する理由は?防ぎ方や変色時間を紹介してます

投稿日:2018年7月7日 更新日:

初めてのお誕生日に一歳でも食べられるケーキを作る
ママも多いですよね。

一歳児の赤ちゃんにとって、一番身近な果物は、
バナナやりんご、ではないでしょうか?

とくにバナナは、離乳食の初期の頃から食べてて、
大好きな子も多いです。

バナナを飾り付けに使う場合、気になるのが変色。

変色する理由や簡単に変色を防ぐ方法、
どの位効果があるのか変色時間について
紹介しています。

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バナナの飾り付けが変色する理由は?

一歳のお誕生日ケーキには、季節のフルーツや、
赤ちゃん用のお菓子を使って、大好きなアンパンマン
の顔にしたり、動物の顔にしたり・・・
初めてのケーキにどんな反応をしめしてくれるのかを
想像しながらのデコレーションって楽しいですよね。

苺がある時期だと、色鮮やかで明るいケーキに仕上がり
ますが、お誕生日の季節によっては、苺がなかったり、
甘酸っぱくて食べなかったりする事もあると思います。

一歳くらいの赤ちゃんに好きな子が多いバナナ。
ケーキの間に挟む分には見えないので問題ないですが、
上の飾り付けに使うとなると、変色してせっかくの
ケーキが台無しになってしまうんじゃないかと
心配。

バナナやりんごには、ポリフェノール類や酵素が含まれて
いて、変色する理由は、

「バナナに含まれるポリフェノール類が空気中の酸素と反応して、
 酸化するから」

です。

変色しても、味や栄養価には問題ないのですが、変色したバナナの
お誕生日ケーキは、見栄えが悪く残念ですよね。

バナナの変色の防ぎ方は?

バナナの変色を防ぐ方法がいくつかあります。

 ①レモン汁をつける

  切り口にレモン汁を刷毛やスプーンで塗るか、レモン汁にくぐらせます。
  味が酸っぱくなるのが難点で、お子さんによっては、バナナ大好きだった
  のに食べなくなっちゃうかもしれません。

  レモンのビタミンCにポリフェノールの酸化酵素を抑える働きがあります。
  生のレモンがない場合は、ポッカレモンでも代用できます。

 ②塩水をつける

  うちの母が遠足のお弁当にりんごを入れる時、よくやってました。
  この方法も味が塩辛くなってしまいます。

  塩には、ポリフェノールの酸化酵素を抑える働きがあります。

 ③砂糖水につける

  水200ccに対して大さじ1の砂糖で砂糖水を作る。
  この方法も味の変化がありますが、甘く変化するので、あまり気になりません。

 ④フルーツの缶詰のシロップを使う

  誕生日ケーキの彩りの為に、便利な缶詰を使われるママも多いと思います。
  私もみかんの缶詰を使いました。

  ついつい捨ててしまうシロップ、このシロップにも砂糖水と同じ効果が
  あります。

  缶詰を使う方には、この方法が一番楽チンです。
  捨てる前に、もう一働きしてもらいましょ♪
  

 ⑤柑橘系のフルーツや果汁100%のジュースを塗る。

  みかんやグレープフルーツに含まれる、ビタミンCには、変色を伏せぐ効果が
  あります。
  フルーツ以外に、100%ジュースでも同じ効果が期待出来ます。 

 ⑥ナパージュを塗る

  ナパージュとは、ケーキ屋さんでフルーツの載ったケーキを買うと、表面が
  ピカピカつやつやになってますよね。

  そうあれです!

  あのピカピカつやつやは、変色だけでなく、乾燥も防いでくれます。
  色も鮮やかになり、写真に残すにはもってこいです♪

  小分けタイプもありますが、大容量で売っている事が多く、
  ホットケーキや食パンで作るミニチュアケーキには、多すぎます。

  ペクチンだけ買い足せば、簡単にお家で作ることが出来ますよ。
  ペクチンはスーパーの製菓コーナーや薬局で買う事が出来ます。

  残ったらジャム作りにも使えますよ♪

 ■材料

  ・砂糖    60g
  ・水    120g
  ・ペクチン   6g

 ■作り方

  ①小さいお鍋に砂糖とペクチンを入れて、よく混ぜる。

  ②水を加えて、火にかける。

  ③沸騰して砂糖が溶けたら、冷まして出来上がり!

  ※冷凍保存も出来るので、小分けしてストックすると便利です。
   使う時は、レンジでチンするか、湯せんで温めてください。

 ■ナパージュの使い方

  苺丸ごとなど、大きな果物には、刷毛で塗っても綺麗に仕上がりますが、
  一歳の誕生日ケーキに使う果物は、食べやすいように1口サイズに
  なってますよね?

  小さく切った果物には、刷毛より、果物をナパージュにくぐらせて、
  ツヤツヤになったものを飾り付けることをおススメします。

  小さい果物に刷毛を使うと、コロンコロン動いて、塗りにくく、
  周りのヨーグルトクリームが汚れてしまうかもしれません。

 変色を防ぐ方法を知っておくと、おやつにバナナを持って出掛ける時や、
 保育園や幼稚園の運動会に果物を持って行く時、お友達や職場に差し入れの
 おやつを持って行く時にも役に立ちます。

 ぜひご活用ください♪ 

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バナナの変色時間は?

 バナナは切ってから数分で変色が始まりますよね。

  ・何にも塗らないバナナ
  
  ・レモン汁だけのバナナ

  ・ナパージュだけのバナナ

  ・レモン汁+ナパージュのバナナ
  

  で24時間と36時間で変色時間を比べてみると・・・

  [24時間後]

  何も塗らないバナナとレモン汁だけのバナナは、真ん中の軸?の部分が
  大きくなってきます。

  ナパージュのみのバナナも少し黒くはなりますが、ツヤはキープ出来ます。

  [36時間後]

  変色だけでなく乾燥も目立ってきます。
  レモン汁とナパージュのバナナは、全く気にならない程綺麗な状態です。

  一歳の誕生日ケーキは、ミニサイズの場合が多いので、36時間後に食べる事は
  少ないと思いますが、もし家族で食べれる大きいサイズを作って、余った場合、
  レモン汁+ナパージュを使えば、翌日も綺麗な状態で楽しむ事ができますよ♪

まとめ

1.バナナが変色する理由は、
  「バナナに含まれるポリフェノール類が空気中の酸素と反応して酸化するから」
  です。

2.バナナの変色の防ぎ方は、いくつもあります。
  味が変化してしまう方法を選ぶと、赤ちゃんが好きだったバナナを食べなくなる
  可能性もあるので、味の変化が少ない方法を選びましょう。

3.切ってすぐ変色が始まるバナナですが、レモン汁+ナパージュを使えば、36時間
  経っても色とつやをキープ出来ます。

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令央な(れおな)

保育園児と小学生2人のママです。
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